'Comida di Buteco': conheça as receitas participantes do concurso em Porto Alegre
13/04/2024
(Foto: Reprodução) Edição deste ano reúne 36 estabelecimentos da capital; votação de jurados e do público ocorre entre 5 de abril e 8 de maio. Comida di Buteco
Reprodução/RBS TV
O concurso 'Comida di Buteco' já tem as receitas que farão parte da 9ª edição realizada no circuito Porto Alegre. Ao todo, 36 estabelecimentos da Capital e de Canoas concorrem ao título de 'melhor buteco' do estado com um petisco no valor de R$ 35. As votações são feitas por jurados e pelo público, de 5 a 28 de abril. O vencedor será eleito em 20 de maio.
Entre os critérios de avaliação estão o prato, que vale 70%, além do atendimento, da temperatura da bebida e da higiene, que somam os outros 30%, proporcionalmente. O público e os jurados dão notas de 1 a 10 e têm o mesmo peso na soma.
O tema deste ano é livre e envolve 1,1 mil estabelecimentos de todo o Brasil, que disputam em seus respectivos circuitos. Após, os vencedores concorrem ao título de 'melhor buteco' do país em um evento realizado em São Paulo, em julho.
Confira abaixo as 36 receitas do circuito Porto Alegre
A VIRGEM BAR
Petisco do A Virgem Bar
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Rango do Nono
Endereço: Rua Olavo Bilac, 251 - Azenha, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 80gr de purê de batata com mandioquinha / 120gr de carne de panela / 70gr de molho de queijo / 50gr de queijo brie / 20gr de queijo muçarela / 40gr de pão / 20gr de mandioquinha / 1 cebola / 1cenoura / 1 berinjela / 1 xícara de chá de creme de leite / 1 manteiga
Modo de preparo: Purê: 1kg de batata. 300 gr de mandioquinha. Ferver até amolecer a batata. Bater até formar uma massa lisa. Adicione creme de leite e manteiga. Carne de panela: 1kg. Cortar uma cebola, uma cenoura, uma berinjela e a carne em pedaços grandes. Fritar e deixar na pressão por 50 minutos. Molho de queijo: Fazer o rux para o molho bechamel e acrescentar gorgonzola, provolone, gouda.
AMULETO RESTAURANTE E BOWLING BAR
Petisco do Amuleto Restaurante E Bowling Bar
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Acarajé Gaudério
Endereço: Avenida João Antônio Silveira, 1335 - Restinga, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 30gr de linguiça / 100gr de arroz / 10gr de condimentos / 100ml de leite / 1 ovo / 100gr de costela / 1 gordura vegetal a gosto / 150gr de suco de bergamota / 100gr de açúcar / 10gr de pimenta dedo de moça
Modo de preparo: Pega-se o arroz já cozido com a linguiça, tritura-se no liquidificador com ovo e leite. Faz-se o bolinho, que é frito. Pega-se a costela já assada e acrescenta-se ao meio do bolinho, que é cortado ao meio.
ANNALU CHURRAS PUB
Petisco do Annalu Churras Pub
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Pão Gaudério de carne
Endereço: Rua Gomes de Freitas, 421 - Jardim Itu-Sabará, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 1 pão d'água queijo muçarela / 4 fatias de queijo muçarela / 20gr de cream cheese / 300gr de carne (fraldinha) / 20gr de molho especial
Modo de preparo: Corte o pão ao meio, adicione cream cheese em ambos os lados, adicione 150g de carne (fraldinha) já moída e temperada e leve para assar. Após a carne estar assada, adicione quatro fatias de queijo muçarela por cima e orégano. Por ultimo, corte em fatias, distribua no prato e adicione a maionese no centro.
BAR 44 AMARELINHO
Petisco do Bar 44 Amarelinho
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Sanduíche aberto à romana
Endereço: Avenida Brasiliano Índio de Moraes, 44 - Passo D'Areia, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 8 fatias de pão integral / 2 cenouras / 2 pepinos / 6 ovos de codorna / 8 unidades de lombo suíno assado / 8 salames italianos / 8 tomates cereja / 2 ovos / 1 colher de chá de gergelim torrado / 8 azeitonas sem caroço / 2 colheres de sopa de sala / 1 colher de sopa de geleia de abacaxi com pimenta / 200ml de leite / 200ml de óleo / 1 colher de sobremesa de orégano seco / 2 unidades de salsa fresca / 1 dente de alho / 1/2 limão / 1 pepino em conserva / 1 sal a gosto
Modo de preparo: maionese caseira: bater no liquidificador o leite com os demais ingredientes e adicionar ao óleo. Preparo dos sanduíches: cortar a cenoura cozida e os os pepinos em conserva em 16 rodelas e os ovos de codorna e as azeitonas em três partes. Deixar reservado. Separar as 8 fatias de pão integral e passar a maionese caseira em todas elas. Juntar de duas em duas fatias, formando um sanduíche. Cortar cada um em 4 unidades, formando 4 triângulos. Na parte superior de cada triângulo colocar na seguinte ordem: 1 lâmina de ovo de galinha cozido fatiado; 1 lâmina de lombinho ou salame italiano; 1 rodela de cenoura cozida; 1 rodela de pepino em conserva; 1/3 de ovo de codorna; 1/3 de azeitona verde sem caroço. Decorar com uma fatia de tomate cereja, polvilhar salsa e semente de gergelim torrado. Espetar com um palito cada sanduíche, para fixar os ingredientes.
BAR CHOPP PETISCOS
Petisco do Bar Chopp Petiscos
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Bah! Calhau
Endereço: Rua Marechal Floriano Peixoto, 387 - Centro, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau desfiado / 1/2 kg de batata rosa / 150gr de azeitona preta sem caroço / 4 dentes de alho / 150gr de cream cheese / 150 ml de azeite / 1/2 colher de chá de sal / 1 colher de chá de raspas de limão / 6 salsas / 1/2 colher de sopa de pimenta do reino / 1 tomilho / 1 alecrim / 1/2 colher de chá de noz moscada / 150 ml de creme de leite / 2 pães baguete / 50 ml de azeite / 30 gr de ervas finas / 6 salsas / 1gr de pimenta-do-reino / 1gr de sal
Modo de preparo: Dessalgue o bacalhau por 12 horas, mergulhado em água fria, dentro da geladeira. Troque a água no mínimo 3 vezes. Cozinhe as batatas junto com 2 dentes de alho até ficarem no ponto de purê. Amasse as batatas e o alho e misture bem. Reserve. Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com água e ferva por 10 minutos. Escorra a água e amasse o bacalhau com uma espátula, mexendo bem. Regue com azeite de oliva e coloque o fogo baixo. Misture o purê de batatas com o bacalhau mexendo bem para incorporar. Acrescente o cream cheese, o creme de leite, as azeitonas pretas picadas sem caroço, a pimenta-do-reino, a salsa picada, a noz-moscada, o tomilho, as raspas de limão, uma pitada de sal e o alecrim e misture delicadamente. Torradinhas de baguete: corte o pão baguete em fatias finas, regue com azeite de oliva e ervas finas e leve ao forno para tostar. Azeite verde: coloque 1/2 xícara de chá de azeite, 6 ramos de salsinha. Tempere com pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Bata até ficar liso. Coloque o recheio em uma tijelinha e decore com alecrim e azeitonas pretas. Sirva com as torradinhas e o azeite verde.
BAR DO ALEMÃO
Petisco do Bar do Alemão
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Puchero à moda da casa
Endereço: Rua Doutor Timóteo, 201 - Floresta, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 1kg de arroz / 500gr de cebola / 500gr de carne / 500gr de tomate / 500gr de calabresa / 300gr de pimentão / 1 alho poró (molho) / 1 alho (cabeça) / 500gr de frango / 500gr de bacon / 1 pimenta do reino a gosto / 1 colher de chá de orégano / 2 colheres de sopa de açafrão / 2 colheres de chá de louro / 2 colheres de chá de sal / 2 colheres de sopa de óleo / 8 fatias de torrada
Modo de preparo: Corte as carnes em cubo, frite e reserve. Corte os legumes em cubos, frite e reserve. Misture os temperos juntamente com a carne e os legumes reservados. Frite novamente com o extrato de tomate. Quando ferver, coloque o arroz até o ponto de cozimento. Acompanhamento: 8 torradinhas, temperadas com margarina, sal e orégano. Modo de preparo: na chapa, até tostar.
BARRIL PUB
Petisco do Barril Pub
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Bruschetta di Berga
Endereço: Avenida Wenceslau Escolar, 2997 - Cristal, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 1 pão ciabatta / 120gr de carne de panela / 10gr de creme de gorgonzola / 1 colher de sopa de bergamota caramelizada / 2 folhas de rúcula
Modo de preparo: Dividir o pão em 5 fatias e selar na chapa até ficar crocante. Adicionar carne de panela e levar ao forno por 1 minuto. Retirar a forma com as bruschettas do forno e transferi-las para a tábua. Adicionar creme de gorgonzola, rúcula e bergamota. Finalizar com o acompanhamento do molho chimichurri na molheira.
BELLA PASTÉIS ARTESANAIS
Petisco do Bella Pastéis Artesanais
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Dupla Implacável
Endereço: Avenida Edgar Pires de Castro, 2010, loja 101 - Hípica , Porto Alegre - RS
Ingredientes: 1kg de aipim / 500gr de queijo muçarela / 500gr de farinha de trigo / 1 sal a gosto / 2 colheres de sopa de páprica defumada / 980gr de sassami de frango / 300gr de carne de paleta sem osso / 1 molho de tomate / 1 cebola / 3 alhos / 2 tomates / 980gr de tempero verde / 2 colheres de sopa de páprica defumada / 500gr de farinha de trigo / 500gr de farinha panko / 4 ovos / 2 pimentas dedo de moça / 3 abacaxis / 500gr de açúcar / 130ml de leite / 2 cebolinhas / 1 alho / 500ml de óleo / 1 sal a gosto
Modo de preparo: bolinho de aipim: colocar o aipim já limpo na panela de pressão junto com o sal, por 40 minutos. Após cozido, tirar o fiapo de dentro do aipim e amassar com um garfo até ficar homogêneo. Colocar a muçarela junto à massa e misturar bem. Separar em porções de 25gr cada bolinho e reservar. Para o recheio: cozinhar a paleta na panela de pressão com cebola triturada, alho triturado, páprica, tomate cortado e sal por 40 minutos. Após cozida, desfiá-la. Reservar o caldo da carne. Colocar o caldo em uma frigideira junto com a carne já desfiada e colocar o molho de tomate e, por fim, o tempero verde. Separar 10gr de carne para cada bolinho Montagem: abrir a massa de aipim e colocar o recheio de carne de panela dentro da massa. Depois, fechar a massa, não deixando o recheio à mostra. Passe primeiro na farinha de trigo, após no ovo batido e, por fim, na panko. Depois, basta fritar. Para o frango crocante: Cortar o sassami de frango em cubos, temperar com sal e páprica defumada. Fazer o mesmo processo dos bolinhos para empanar os cubos de frango. Separar em porções e fritar. Para empanar: passe primeiro na farinha de trigo, após no ovo batido e, por fim, na panko. Molho de geleia de abacaxi com pimenta: descascar os abacaxis, bater no liquidificador. Cortar a pimenta e colocar tudo na panela, junto com o açúcar. Deixar cozinhar até engrossar. Maionese aioli: colocar o leite, o sal, a cebolinha e 1 dente de alho. Bater tudo no liquidificador e acrescentar o óleo aos poucos.
BOTECO VITÓRIA
Petisco do Boteco Vitória
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Varal d'Praia
Endereço: Rua Felizardo, 445 - Jardim Botânico, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 3 camarões com cola / 3 fatias de queijo muçarela / 250gr de iscas de filé / 500gr de farinha de trigo / 150ml de leite / 600gr de farinha panko / 100gr de carne de siri / 1 sal a gosto / 1 pimenta branca do reino a gosto / 1 molho de alho a gosto / 1 colher de sopa de pimentão / 1 colher de sopa de cebola / 1 colher de sobremesa de alho / 1 tomate / 1 xícara de chá de leite de coco
Modo de preparo: limpar os camarões após temperar com sal, pimenta e um toque de molho de alho. Enrolar um a um na fatia de queijo muçarela. Colocar no freezer por 24h. Após, passar na geleia e na farinha panko. Com as iscas de peixe, temperar com sal e pimenta do reino e molho de alho. Passar na geleia e na farinha panko. Refogar a carne de siri na cebola, no alho, nos tomates e nos pimentões por 15 minutos. Por fim, servir na casquinha.
BRASA E BEER
Petisco do Brasa e Beer
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Penosas Festivas
Endereço: Avenida Doutor Sezefredo Azambuja Vieira, 2240 - Vila Rosa, Canoas - RS
Ingredientes: 9 coxinhas de asa / 1 litro de cerveja artesanal red / 1 páprica defumada a gosto / 1 erva fina a gosto / 1 litro de óleo de girassol / 200gr de farinha de rosca / 500ml de óleo de girassol / 1/2 cebola / 2 dentes de alho / 1 sal a gosto / 1 ovo / 75gr de maionese / 50gr de creme de leite / 50gr de ketchup / 50gr de mostarda dijon / 50gr de cogumelos / 50gr de creme de leite
Modo de preparo: Misture em uma vasilha as coxinhas da asa com a cerveja e as especiarias e deixe marinando por 4 horas. molho: maionese gourmet: inserir todos os ingredientes no liquidificador, começar a bater e ir acrescentando óleo até o ponto. molho rosé: utilizando a maionese gourmet já pronta, inserir o creme de leite e o ketchup e mexer. molho de mostarda dijon: corte a cebola em pedaços bem pequenos e faça o mesmo com os cogumelos e acrescente os demais ingredientes junto à mostarda.
CASA REVOA
Petisco do Casa Revoa
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Lasanha suprema
Endereço: Rua Lobo da Costa, 195 - , Azenha, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 90gr de massa lasanha / 50gr de queijo muçarela / 300gr de tomate / 150gr de cebola / 540gr de polpa de tomate / 150gr de proteína a de soja / 10gr de sal / 10gr de manjericão / 50gr de parmesão / 30ml de vinagre de maçã / 10gr de óregano / 30ml de óleo de soja / 200ml de água com gás / 100gr de polvilho / 250gr de farinha panko / 5gr de sal
Modo de preparo: colocar a proteína de soja de molho com água e vinagre (até cobrir) por 12 horas. lavar e escorrer a proteína. cortar a cebola, refogar e colocar a proteína. Refogar e dourar. Junte a proteína ao molho de tomate. Corte a massa de lasanha em 6 pedaços de 16x5cm. Coloque o molho bolonhesa, o queijo e enrole igual um charuto. junte água com o polvilho e misture até ficar homogêneo. Em outra cumbuca coloque a farinha panko. Passe os "charutos" na mistura líquida e depois na panko. Repita o processo uma vez. Corte a cebola e o tomate brunoise (sem semente). Refogue em uma panela com óleo a cebola e depois o tomate. coloque a polpa de tomate e o temperos. Cozinhe por 30 min, até engrossar.
DHARMA BREWPUB
Petisco do Dharma Brewpub
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Arancinis de moranga cabotiá
Endereço: Rua Doutor Sebastião Leão, 188 - Azenha, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 500gr de arroz risoto / 400gr de cebolas / 150gr de moranga cabotiá / 2 litros de caldo de legumes / 45gr de manteiga / 70gr de parmesão / 100ml de irish red ale dharma / 10gr de queijo muçarela / 100gr de farinha de trigo / 200gr de cerveja pilsen dharma / 10gr de sal / 390gr de farinha panko / 5gr de molho aioli / 1 colher de chá de molho de tomate
Modo de preparo: Ferver o caldo de legumes e tampar. 1. Dourar bem a cebola, até desmanchar e começar a pegar cor. 2. Dourar um pouco a moranga e em seguida juntar o arroz. 3. Usar o caldo (ainda quente) até cobrir o arroz todo e mais 0,5 cm. 4. Conforme o arroz for secando, adicionar "conchadas" cheias de caldo, e continuar mexendo até o ponto "al dente". Desligar o fogo. 5. Para o acabamento: ralar o queijo sobre o risoto e adicionar também a manteiga e a cerveja para chegar no ponto cremoso. Empanar: para o Polme misturar a farinha, a cerveja e o sal. Montagem: 1. Separar o risoto em bolinhas de 35g, em uma forma. Deixar esfriar coberto (10 min). 2. Fazer um furo até o meio da bolinha e colocar a mussarela, fechar e enrolar dando forma arredondada. 3. Passar no polme e depois no panko. Molho aioli: 1. Juntar no Liquidificador: 1 dente de alho, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de mostarda, 100 ml de leite, 10 gr sal 2. Juntar aos poucos, em fio fino com o liquidificador ligado, o óleo de soja (até dar ponto de pomada). Molho de tomate: Ingredientes: 1 cebola picada, 1 tomate picado, 1 lata de tomate pelado, 5 folhas de manjericão 1. Refogar a cebola até desmanchar e começar a dar cor. 2. Juntar o tomate picado e deixar desmanchar. 3. Juntar o tomate pelado picado grosseiramente. 4. Salgar e reduzir em fogo baixo por 20 minutos. 5. Finalizar com as folhas de manjericão e cozinhar tampado por mais 5 minutos.
EL FAROL
Petisco do El Farol
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Milanapo de Elfarol
Endereço: Rua Mariante, 855 - Rio Branco, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 1 fatia de queijo muçarela / 1 fatia de presunto / 200gr de batata / 1 sal a gosto / 1 dente de alho / 1 tempero verde / 230gr de bife entrecot / 50gr de farinha de trigo / 1 ovo
Modo de preparo: Temperar o bife com sal, alho, tempero verde. Empanar o bife na farinha de trigo, no ovo, na farinha panko e fritar em óleo quente. Coloque o bife frito no forno com molho de tomate, queijo mussarela, presunto e queijo gouda. Deixe assar por 15 min. Finalize com batas rústicas assadas e azeite de oliva.
ESPAÇO DU CHEF
Petisco do Espaço Du Chef
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: A la minuta di buteco
Endereço: Avenida Panamericana, 1028 - Jardim Lindoia, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 80gr de entrecot / 80gr de filé de frango / 30gr de bolinho de feijão / 150gr de tiras de arroz / 150gr de nhoque / 150gr de batata frita / 100gr de salada / 4 ovos de codorna /
Modo de preparo: Cozinhar o feijão e arroz de modo tradicional. Com o feijão pronto, amassar o feijão, adicionar a calabresa e cebola picadas, farinha de rosca e cheiro verde. Misturar o arroz com farinha de trigo e água. Fazer uma massa e passar no rolo até ficar fino e cortar em tiras. Batata: temperar o nhoque com curry e sal. Fritar bolinho de feijão e tira de arroz em óleo a 180 graus. Preparar em chapa quente o filé de frango. Empratar tudo com salada e ovo de codorna.
FERVO BAR
Petisco do Fervo Bar
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Explosão de costela
Endereço: Rua Miguel Tostes, 553 - casa, Rio Branco, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 750gr de costela minga / 300gr de queijo muçarela / 100gr de alho / 10gr de pimenta do reino / 30gr de sal / 50ml de molho shoyu / 20gr de amido de milho / 5 ovos / 60gr de farinha de trigo branca / 140gr de farinha panko / 900ml de olho de soja / 20gr de mostarda de maracujá com manga / 20gr de ketchup com goiabada
Modo de preparo: Asse a costela na lenha de macieira, até defumar. Cozinhe na pressão por 40 minutos, até que descole do osso. Retirar as gorduras, ossos e desfiar a carne. Gelar o caldo por 24hrs ou até endurecer e retirar a gordura que ficará em cima. Reduzir o caldo e juntar a costela desfiada. Em uma frigideira, refogue o alho picado com azeite defumado até dourar. Adicione na massa do croquete o shoyu, amido e o alho refogado. Com a massa morna, adicionar o queijo mussarela. Deixe repousar na geladeira de um dia pro outro. No dia seguinte, enrolar os croquetes de 40 gr, empanar na farinha, ovo e panko; ovo e panko novamente. Frite em óleo a 180°C até que esteja dourado. Deixar descansar no papel toalha para ficar sequinho. Servir com ketchup de goiabada e mostarda de maracujá e manga. molho ketchup de goiabada: 350gr extrato de tomate, 150ml vinagre de maçã, 5gr sal, 200gr goiabada cascão e 500ml água. Em uma panela, misturar todos os ingredientes, e cozinhar até ficar consistente. Servir gelado. Mostarda de maracujá com manga: 2kg manga, 1,5kg maracujá, 1kg açúcar, 130gr mostarda em grão, 1L água, 30ml vinagre de álcool e 600gr mostarda amarela. Descascar a manga, retirar a polpa do maracujá, cozinhar com todos os ingredientes até ficar em ponto de calda. Deixar esfriar, bater no liquidificador com a mostarda amarela. Servir gelado.
GRANDMAS PUB
Petisco do Grandmas Pub
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Bruschetta da vó
Endereço: Rua Mariante, 851 - casa, Rio Branco, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 50gr de pão branco / 15gr de manteiga com sal / 20gr de geleia de cebola caramelizada / 25gr de queijo gorgonzola / 100gr de tomate / 50gr queijo muçarela / 4 orégano / 75gr de carne de cordeiro / 1 colher de sopa de azeite extra virgem / 1 colher de sopa de chimichurri
Modo de preparo: Pré-aquecer o forno a 180º. Cortar o pão ao meio em 2 fatias. Passar a manteiga e a geleia de cebola caramelizada nas duas fatias. Picar o tomate e o queijo gorgonzola e espalhar por cima dos pães de forma homogênea. Fritar na chapa, por aproximadamente 3 minutos, dois bifes finos de carne de cordeiro. Colocar os bifes sobre cada fatias de pão. Cobrir, por cima da carne, com o queijo muçarela. Colocar no forno pré aquecido até dourar e derreter o queijo. Retirar do forno e salpicar orégano e um fio de azeite extra virgem por cima das fatias. Cortar cada fatia do pão ao meio, de forma que fique com 4 pedaços. Empratar e servir, acompanhado do molho chimichurri.
HORST & BIERMANN
Petisco do Horst & Biermann
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Trio Larica
Endereço: Avenida Orleaes, 255 - Guarujá, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 8gr de bife de carne patinho / 3 minipães / 80gr de molho de carne de panela / 150gr de banha / 170ml de molho de tomate tradicional / 1 manjerona a gosto / 1 alecrim a gosto / 1 tomilho a gosto / 1 louro a gosto / 1 sálvia a gosto / 1 chimichurri a gosto / 1 copo americano de cerveja pilsen / 150gr de creme de cebola / 150gr de alho moído / 1 sal a gosto / 400gr de cogumelo paris / 200gr de manteiga / 150ml de azeite de oliva / 1 colher de sopa de molho alho e óleo / pimenta a gosto / 10kg de filé sobrecoxa de frango / 5kg de filé de peito de frango / 150g de banha / 3kg de molho de tomate / 200g de creme de cebola / 150g de alho moído / 800g de creme de leite de caixinha / 400g de nata / 700g de queijo muçarela / 300g de queijo estepe / 150g de queijo gorgonzola / 200g de castanha do pará / 5 dentes de alho picado / 2 colheres de chá de sal grosso / 200g de queijo parmesão fresco / 2 xícaras de chá de manjericão / 400ml de azeite de oliva / 1 litro de molho alho e óleo / 1,7 litros de molho barbecue
Modo de preparo: Carne de Panela: em uma panela de ferro grande, aqueça a banha, refogue os temperos e o alho por 5 min. Acrescente os demais ingredientes. Cozinhe por 3 horas mexendo de tempos em tempos. Deixe esfriar e desfie a carne. Tempo de preparo: 4 horas Rendimento aproximado: 9 a 10 kg Molho de Frango: Em uma panela de ferro grande, aqueça a banha, refogue os temperos e o alho por 5 min. Acrescente os demais ingredientes. Cozinhe por 2 horas mexendo de tempos em tempos. Deixe esfriar e desfie o frango. Tempo de preparo: 3 horas Rendimento aproximado: 15kg Cogumelo Paris Refogado: Cortar os cogumelos em fatias (tirando o “cabinho”). Em uma panela misturar o azeite de oliva e a manteiga para derreter. Colocar os cogumelos já fatiados. Quando começar a ferver, acrescentar o tomilho o sal e a pimenta. Desligar assim que o cogumelo mudar de cor e tiver liberado um pouco de água. Tempo de preparo: 30 min Rendimento aproximado: 300gr Molho de Queijo: em uma panela aqueça o creme de leite de caixinha e a nata, mexendo sempre com cuidado para não talhar. Quando ferver, misture o queijo em fogo baixo até que se funda ao molho. Adicione o queijo gorgonzola e o queijo muçarela. Mexer até que todos os queijos estejam derretidos e o creme fervendo. Transferir para um recipiente de vidro. Tempo de preparo: 30 min Rendimento aproximado: 2kg Molho Pesto: em um liquidificador, coloque as castanhas, o sal e os dentes de alho picados e bata até que estiverem moídos. Acrescente o manjericão e azeite de oliva, bata até misturar os ingredientes. Acrescente o queijo parmesão ralado. Bata até misturar os ingredientes. Dica: bata os ingredientes em tempos de, no máximo 30 segundos, para não queimar o manjericão. Tempo de preparo: 1 hora Rendimento aproximado: 500gr Molho Alho e Óleo: Descascar os alhos. Bater o alho e o óleo no liquidificador até ficar pastoso. Colocar em uma panela com sal até começar a granular. Esperar esfriar e servir. Tempo de preparo: 30min Rendimento aproximado: 900ml Molho Barbecue: em uma panela grande colocar o açúcar e a água, depois que formar o caramelo. Adicione o alho e óleo e mexer até incorporar. Acrescente o louro e extrato de tomate, mexer e adicionar o molho de tomate e o ketchup. Quando tudo estiver misturado, colocar o caldo de galinha, o balsâmico, o vinagre e o shoyu. Mexer e colocar o molho de pimenta, acertar o sal e a pimenta. Adicionar 2 colheres de mel e deixar cozinhar com a cor desejada. Tempo de preparo: 1 hora Rendimento aproximado: 2kg Montagem: 1. Tira a tampa dos minipães e reserve. 2. Tire o miolo dos minipães. 3. Acrescente o molho de carne, cubra com o molho de queijo e queijo muçarela ralado. Repita o processo para molho de frango e cogumelo paris refogado. 4. Leve os pães recheados ao forno para gratinar. Sobre as tampas dos pães, coloque um fio de azeite de oliva e junte aos pães recheados no forno. 5. Em um prato, disponha os pães recheados e gratinados e os molhos da casa (alho, pesto e barbecue) e mostarda em réchaud (capacidade 50ml).
LANCHES DO ALEMÃO
Petisco do Lanches Do Alemão
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Petit Costela
Endereço: Rua Professor João de Souza Ribeiro, 994 - Loja 103, Humaitá, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 300gr de costela / sal a gosto / 1 colher de chá de orégano / 1 cebola / 1 colher de chá de alho poró / 1 mostarda a gosto
Modo de preparo: Cozinhar tudo junto até ficar ao ponto do preparo. Após, preparar o prato com queijo e tempero picado. Colocar o recheio dentro de oito barquetes (massinha crocante). Após finalizar, colocar um pingo de requeijão em cima de cada condimento para otimizar o aspecto do prato.
LARICA 4° DISTRITO
Petisco do Larica 4° Distrito
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: De pai pra filhos
Endereço: Rua Santos Dumont, 710 - Floresta, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 1 pão d'água / 160gr de carne de panela / 20gr de maionese / 8 rúculas / 1/2 tomate / 1/2 cebola roxa / 3 queijos fatiados
Modo de preparo: Cortar o pão ao meio, passar maionese em ambos os lados e separar. Desmembrar a rúcula com as mãos, cortar o tomate em cubos e a cebola em rodelas. Separar 160gr de carne em um recipiente. Pegar o lado de baixo do pão, fazer uma cama com as rúculas, colocar o tomate cortado em cubos a cebola roxa cortada em rodelas. Esquentar a carne de panela e colocar sobre os demais ingredientes. Derreter o queijo na chapa e largar por cima da carne. Fechar com o outro lado do pão e prensar.
MÃO SANTA PUB E RESTAURANTE
Petisco do Mão Santa Pub E Restaurante
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Escondidinho de Boteco
Endereço: Avenida Juca Batista, 186 - , Cavalhada, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 240gr de costela / 250gr de aipim / 10gr de alho / 50gr de cenoura / 10gr de alho poró / 5gr de salsão / 5gr de tomate / 400ml de óleo de soja / 10gr de sal / 10gr de queijo provolone /10gr de queijo muçarela / 10gr de farinha panko / 80gr de abacaxi descascado sem talo / 50ml de água / 30gr de açúcar mascavo / 15gr de pimenta jalapeño sem semente / 10gr de gengibre / 80gr de moranga cabotiá sem casca / 5ml de azeite / 50gr de bacon sem pele / 5gr de alho / 5 tomilhos / 5 alecrins / 100gr de cebola roxa / 40gr de açúcar / 200ml de vinho tinto malbec
Modo de preparo: 1. Corte a cebola, o salsão, o alho, a cenoura, o tomate (concassê) e o alho poró em brunoise. 2. Desosse a costela, retire o excesso de gordura e corte em cubos médios. 3. Descasque e higienize o aipim, corte em pedaços médios irregulares. 4. Rale os queijos na parte mais rala do ralador, misture-os. Reserve. 5. Em uma panela de ferro adicione um fio de óleo e caramelize todos os lados da costela já temperada com sal, adicione os vegetais e legumes refogando até dourar bem. 6. Vá acrescentando água quente aos poucos para que ferva e frite a carne, repita esse processo em fogo médio por 3h. 7. Desfie a costela usando o próprio rôti do preparo para potencializar sabor e não deixar o ragú seco, acerte o sal. Reserve. Em uma panela, ferva e cozinhe o aipim até ponto de cozimento para purê, escorra a água, tire as raízes do miolo e passe o aipim por um espremedor, acerte o sal e reserve. 8. Adicione os queijos ralados ao ragú de costela. 9. Com o purê de aipim molde uma base e preencha com o ragú, moldando no formato de um bolinho que o tamanho não ultrapasse 3 mordidas. 10. Empane na farinha panko. 11. Frite em frigideira com óleo aquecido a 180°. 12. Escorra em papel toalha e inicie a montagem. Empanar: 1. Empane os bolinhos já prontos e moldados na farinha panko. Molho: Acompanhamentos: Geléia de abacaxi com pimenta: 1. Em uma panela, coloque o abacaxi juntamente com a água ,o açúcar mascavo e as raspas de gengibre. Leve em fogo baixo até obter uma consistência de geleia. Desligue o fogo e acrescente a pimenta jalapeño. Deixe esfriar, disponha num ramequim. Maionese de cabotiá com alho assado e crispys de bacon: 1. Coloque a moranga para cozinhar em uma panela até atingir o ponto para purê, escorra e reserve. 2. Coloque em papel alumínio duas cabeças de alho azeite de oliva e as ervas e leva para assar a 20 min 180 graus. 3. Abra o alumínio e deixe esfriar, retire os dentes de alho assados e reserve. 4. Em uma frigideira leve o bacon em cubos sem pele em fogo baixo até que desidrate. 5. Desligue o fogo e reserve a gordura. 6. Pegue um liquidificador adicione a moranga, alho, sal, bacon. 7. Bata tudo em velocidade média acrescentando a gordura do bacon até obter uma pasta homogêneo. Cebola roxa caramelizada em redução de vinho malbec: 1. Corte as cebolas roxas em julienne. 2. Com um fio de óleo refogue numa frigideira, acrescente o açúcar, o vinho e deixe reduzir em fogo baixo até sair que o vinho passe a ter uma consistência de caramelo ralo.
MASAH! SPORTS BAR
Petisco do Masah! Sports Bar
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: O Laçador
Endereço: Avenida Farroupilha, 3833 - Loja 3, Marechal Rondon, Canoas - RS
Ingredientes: 120gr de batata cozida / 20gr de farinha de trigo / 2gr de sal do chef / 100gr de peito de frango / 60gr de carne moída / 16gr de pepino japonês / 10gr de queijo muçarela / 10gr de queijo provolone / 10gr de queijo gorgonzola / 8gr de maionese da casa / 4gr de sal do chef / 1 ovo / 20gr de farinha de trigo / 20gr de farinha panko / 2gr de sal do chef / 1gr de adobo / 5gr de páprica defumada / 2gr de sal de alho / 1 raspa de limão / 1gr de sal refinado / 20gr de foundor / 100gr de manteiga / 150gr de ketchup / 10gr de mostarda amarela / 25gr de maionese / 25gr de páprica defumada / 50gr de pimenta chipotle / molho inglês
Modo de preparo: Amasse a batata cozida com sal do chef, alho em pó e páprica defumada. Modele de modo que aparente um pão de hambúrguer, empane em farinha de trigo, passe a mistura de ovos e depois na farinha panko. Passe novamente na mistura de ovos e na farinha panko, frite em fritadeira a 160° por 3 minutos e reserve sobre a estufa de batatas. Para o hambúrguer, separe a carne moída e forme uma bolinha, coloque sobre a chapa quente e tempere com sal do chef. Amasse a bolinha, deixe por dois minutos, vire e tempere com sal do chef, deixe mais dois minutos e retire da chapa. Misture todos os queijos, derreta e reserve. Utilize o mandolin para fazer as fatias de pepino e reserve. Para o crispy de couve: retire os talos do meio e corte as folhas de couve já higienizadas e leve a fritadeira a 160° por 3 minutos. Seque-as com papel toalha e reserve em estufa. Preparo do frango empanado: Corte o peito de frango na diagonal em iscas, pré-cozinhe o frango em água fervente por 5 minutos, espere esfriar, tempere as iscas com sal do chef e empane a moda da casa. Leve a fritadeira a 160° por 5 minutos. Espere secar e tempere com a mistura de temperos para frango. Tempero para frango: Misture a páprica defumada, o sal de alho, as raspas de limão, umami, adobo e o sal fino em um bowl. Montagem: Corte ao meio o empanado de batata, passe maionese da casa dos dois lados, coloque o hambúrguer de carne, o queijo misto as fatias de pepino e a outra metade da batata. Sirva em prato quadrado pincelado com geleia de pimenta os hambúrgueres na lateral do prato, com o crispy de couve por cima e as tiras de frango mergulhadas no molho especial em ramekin. Processo de empanamento: Misture os ovos com o sal do chef e adobo em um bowl, separe as farinhas em bowls distintos. Empane na ordem: farinha de trigo, mistura de ovos, farinha Panko. Leve a fritadeira a 180° por 3 minutos ou até que fique dourado. Molho: cozinhe todos os ingredientes em fogo médio por 12 minutos e sirva ainda quente.
NOSSO BAR
Petisco do Nosso Bar
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Sushi hot Campeiro
Endereço: Avenida Bento Gonçalves, 1979 - Partenon, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 200gr de bife de filé mignon / 1 sal a gosto / 1 colher de sopa de fumaça líquida / 50gr de queijo coalho / 2 ovos / 3 colheres de sopa de farinha panku / 200gr de queijo cheddar / 40gr de cream cheese / 10gr de alho frito / 1 colher de sopa de tempero verde / 20gr de bacon crisps / 20ml de molho sweet chili / 50ml de sake / 50gr de maionese caseira / 2 colheres de café de molho teriyaki
Modo de preparo: Temperar o bife de filé com sal, pimenta e adicionar a fumaça líquida. Após isso, com o bife bem aberto, colocar o queijo coalho em tiras e enrolar o bife. Em um recipiente, bata os ovos com uma pitada de sal. Em outro prato, coloque a farinha panko. Pegue o bife enrolado, passe no ovo batido e após na farinha panko. Aqueça o óleo a 150º. Quando estiver quente, coloque o bife no óleo e deixe ate dourar. Retire o bife da fritadeira e corte-o em 8 pedaços, distribua esses rolinhos no prato. Em seguida, coloque em cima de 2 pedaços finalizados com cheddar e polvilhe o bacon crispy. Em outros 2 pedaços finalizados, cream cheese e polvilhe tempero verde. Em mais 2, cream cheese e alho frito. Por fim, 2 pedaços com thai sweet chili. Acompanha caipirinha de sakê 50 ml. molho: base de maionese caseira e molho teriyaki.
OFERTÓRIO
Petisco do Ofertório
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Canapenzola
Endereço: Rua Ernesto da Fontoura, 350 - São Geraldo, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 120gr iscas de entrecot grelhado / 120gr molho de gorgonzola / 20gr cebola roxa / 1 baguete
Modo de preparo: Entrecot: corte 1 kg de entrecot em pequenas iscas em formato aperitivo e grelhe na frigideira com azeite. Tempere com sal e alho. Molho de Gorgonzola: misture 1 litro de requeijão, gorgonzola e leite numa panela. Ferva até obter um molho cremoso. Cebolas Caramelizadas: frite as cebolas no azeite com um toque de açúcar e deixe dourar. Torrada: corte a baguete em fatias, tempere com orégano, azeite de oliva e pimenta do reino, e coloque no forno. Monte em uma tábua. Sirva o entrecot e o molho em uma panelinha, a cebola em potinhos brancos e ordene os pães em fatias.
PIKO BAR E COZINHA
Petisco do Piko Bar E Cozinha
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Pãoliça
Endereço: Rua Pedro Boticário, 560 - Partenon, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 200gr de leite desnatado / 40gr de farinha de trigo / 65gr de leite desnatado / 75gr de óleo vegetal / 40gr de açúcar cristal / 6gr de sal refinado / 1 ovo / 6gr de fermento biológico seco instantâneo / 360gr de farinha de trigo / 400gr de linguiça calabresa levemente picante / 10gr de óleo de soja / 40gr de cebola / 50ml de cachaça / 40gr de óleo do alho confitado / 210gr de leite integral / 25gr de farinha de trigo / 100gr de queijo provolone / orégano / 3 ovos / 1 limão / 790ml de óleo de soja / 13gr de sal / 5gr de fumaça líquida / 30gr de alho confitado
Modo de preparo: Para o preparo do pão Tangzhong / Yukoke: cozinhe a farinha e o leite em uma panela em fogo médio até virar uma pasta viscosa, por cerca de 3 ou 4 minutos, mexendo sempre. Esta etapa também pode ser feita no micro-ondas, de 30 em 30 segundos e mexendo. Misture o restante dos ingredientes e sove a massa por 10 a 15 min. Deixe fermentar por 40 min. Para o recheio: Tire a linguiça da tripa e bata na faca, pique a cebola em cubos pequenos e refogue tudo junto, adicione a cachaça para flambar. Reserve em um bowl. Para o creme de provolone, misture o óleo do alho confitado e a farinha na panela para fazer o roux, adicione o leite e misture. Quando engrossar, adicione o restante dos ingredientes, retire do fogo e já misture com a linguiça que estava reservada. Deixe esfriar e, em seguida, recheio os pãezinhos. Faça do tamanho que preferir. Asse a 210º por 15 min ou até ficar dourado. Molho: coloque todos ingredientes no liquidificador, acrescente o óleo em fio para fazer a maionese.
PILÃO BAR E LANCHES
Petisco do Pilão Bar E Lanches
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Guri de apartamento
Endereço: Rua José de Alencar, 766 - Menino Deus, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 200gr de frango / sal a gosto / pimenta do reino a gosto / 1,5gr de gengibre em pó / 1 ovo / 60gr de farinha de trigo / 60gr de amido de milho / 1 suco de laranja e raspas da casca / 80ml de molho shoyu / 80ml de açúcar / 80 ml de água / 1 colher de sopa de amido para molho de laranja chinês / 60ml de vinagre de arroz / 1 colher de chá de gengibre picado / 2 colheres de chá de alho picado / 1 colher de chá de pimenta calabresa / 2gr de óleo de gergelim torrado / 1 colher de sobremesa de gergelim / 1 colher de sobremesa de cebolinha picada / 2 espetinhos / 100gr de massa folhada / 20gr de batata doce chips / 1 colher de sopa de orégano / 1/2 dente de alho / 5gr de cebolinha / 200ml de leite / 1 sal a gosto / 400ml de azeite
Modo de preparo: O peito de frango é cortado em cubos grandes e temperado com sal, pimenta do reino e gengibre em pó. Após, o frango descansa por cerca de 30 minutos. Enquanto o frango descansa, vamos para o molho de laranja chinês. Colocamos em um bowl o suco de laranja, shoyu, açúcar, água, amido de milho, vinagre branco, gengibre picado, alho picado, pimenta calabresa, raspas da laranja e um fio de óleo de gergelim torrado. Com os ingredientes juntos, mexer até que se misturem. Com o molho já pré-pronto, voltamos ao frango, colocando-os em um bowl maior e acrescentamos ovo, água, amido de milho e farinha de trigo, e mexemos até empanar. Fritamos o frango até dourar. Com o frango já frito, colocamos o molho em uma frigideira e mexemos em fogo baixo até que o molho reduza e fique mais consistente. Quando o molho estiver quase pronto, frite o frango por mais 2 minutos o frango. Com o molho já pronto e o frango já bem crocante, basta colocar o frango na panela com o molho e mexer até que se misture. Nesta etapa, o frango já está pronto. Basta finalizá-lo no prato com gergelim e cebolinha. O próximo passo é o preparo dos espetinhos de queijo coalho, que vão ao forno por cerca de 15 minutos. Basta cortar 2 espetinhos separadamente, temperar com orégano e enrolar com a massa folhada (pronta). Por fim, a parte mais rápida do preparo são as chips de batata-doce. A batata-doce é descascada e passada no mandolim para que se formem os chips. Depois fritamos por cerca de 20/30 segundos. Quando já estiverem prontas, colocamos em um recipiente com papel toalha para retirar o excesso de óleo. Molho de maionese verde de alho: bater no liquidificador alho, cebolinha, leite e sal. Quando estiver homogêneo, incorporar o azeite com muita calma e bem lentamente até que engrosse.
PINHOS BOTECARIA PUB
Petisco do Pinhos Botecaria Pub
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Trio bom
Endereço: Avenida Victor Barreto, 3588 - , Centro, CANOAS - RS
Ingredientes: 1kg carne moída / 80gr gorgonzola / 1 colher de chá orégano / 20 hortelãs / 1 colher de chá chimichuri / 1 ovo / 100gr farinha de rosca / 100gr cebola caramelada / 100gr maionese
Modo de preparo: Adicionar na carne moída hortelã, chimichuri, orégano e sal. Deixar marinando de um dia para o outro. Na hora de servir, adicionar o ovo, separar as porções e passar na farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente. Molho: cebola caramelada: cortar a cebola em cubos, refogar com um fio de óleo, adicionar açúcar e shoyu. Maionese: bacon frito, triturado e salsa.
POINT DO PASTEL
Petisco do Point Do Pastel
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Sabor Gaudério
Endereço: Rua Doutora Maria Augusta Generoso Estrela, 1070 - , Rubem Berta, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 500gr farinha de trigo / 1/2 colher de sopa gordura vegetal / 1/2 colher de sopa açúcar / 1 colher de sopa sal / 150ml água / 1 kg carne paleta desossada / 1 cebola / 4 tomates / 2 alhos / 3 colheres de sopa margarina / tempero verde / alho poró / 120gr cream cheese / 1L óleo de algodão
Modo de preparo: Massa: junte a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente a gordura vegetal e, em seguida, vá adicionando a água e trabalhando a massa até que fique homogênea. Cubra com um plástico filme e deixe descansar. Recheio: em uma panela de pressão, derreta a margarina e acrescente a cebola e o alho, deixe fritar e acrescente o tomate. Cozinhe o tomate e coloque a carne, o sal e água fervente, feche a panela. Após 30 minutos com pressão, desligue e aguarde sair a pressão. Coloque o tempero verde e deixe por mais 10 minutos ligado sem a tampa. Montagem: frite a massa em óleo quente a 180º. Deixe escorrer em uma forma, acrescente o recheio de carne de panela sobre a massa, coloque o cream cheese espalhado em cima do recheio e finalize com alho poró frito.
RESERVA DO MOSTEIRO
Petisco do Reserva do Mosteiro
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Bah!!! Que tri
Endereço: Rua Coronel Vicente, 500 - , Centro, Canoas - RS
Ingredientes: 180gr aipim / 100gr bacalhau / 100gr carne seca / 100gr pernil / 20gr alho poro / 1gr ervas secas / 4gr alho / 5gr sal / 1gr pimenta preta / 30gr molho de nata / 3 colheres de sopa azeite de oliva / 10ml vinho branco seco / 1/2 cebola média / 2 tomates / 1gr páprica picante / 10gr cebola caramelizada
Modo de preparo: Massa aipim: cozinhar o aipim com sal, até ficar bem macio. Após, corte, retire os fiapos e amasse bem, até virar uma massa homogênea. Leve ao freezer por 50 minutos, para deixar no ponto firme para corte. Faça o corte com o cortador de 6 cm diâmetro. Frite em óleo quente por aproximadamente 5 minutos ou até dourar. Bacalhau: em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e acrescente o bacalhau, alho poró e refogue. Acrescente os temperos e finalize com o molho de nata. Reserve em banho-maria. Pernil: cozinhe o pernil com temperos e sal por 15 minutos. Desfie e reserve. Faca um molho com o restante dos temperos e bata no liquidificador. Misture tudo e cozinhe por 5 minutos. Reserve em banho-maria. Carne seca: Faça um molho com todos os temperos, bata no liquidificador, acrescente na carne e volte ao fogo por 5 minutos. Reserve em banho-maria. Para finalização do prato, coloque os discos do aipim no prato e acrescente cada molho reservado em cima. Acompanhamentos: molho de laranja com pimenta e molho de nata.
RETRÔ BAR
Petisco do Retrô Bar
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Costelinha de Boteco
Endereço: Avenida Rocio, 479 - Loja 02, Vila João Pessoa, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 500gr costela suína / 4 limões / 50gr sal / 70gr sálvia / 50gr alecrim / 80gr alho / 30gr pimenta moída / 100gr geleia / 5L óleo / 500gr farinha de milho fina / 300ml água / 1 colher de sopa sal / 50gr tempero verde / 40gr alho /290gr queijo colonial
Modo de preparo: Corte a costela com a parte com osso, já temperada um dia antes com suco de limão, sal, sálvia, alecrim e pimenta moída. Coloque em uma forma e leve ao forno de 20 a 30 min na temperatura de 250º. Retire do forno, corte fracionando e leve para fritar em uma panela com óleo, já aquecida a 200º. Polenta: coloque 500 ml de água em uma panela, adicione sal, tempero verde e alho. Antes de começar a ferver, coloque gradativamente a farinha de milho e mexa constantemente até atingir a consistência desejada. Deixe de 10 a 15 minutos para o cozimento. Tire da panela, coloque em uma forma e deixe na geladeira até esfriar. Corte no tamanho desejado, coloque na chapa e adicione uma fatia de queijo colonial em cada pedaço.
ROCK & BEER
Petisco do Rock & Beer
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Sidney
Endereço: Avenida Doutor Sexefredo Azambuja Vieira, 266 - , Vila Rosa, Canoas - RS
Ingredientes: 250gr filé de peito de frango / 1 colher de sopa farinha de rosca / 1 colher de sopa farinha panko / 1 ovo / 1 colher de sopa páprica picante / 1 colher de sopa parmesão ralado / 300gr morango / 1 pimenta dedo de moça / 20gr cebola / 20gr manteiga / 100ml leite / 1 colher de sopa óleo de soja / 1 colher de sobremesa sal / 20gr pesto de majericão
Modo de preparo: cortar o filé de peito de frango em tiras, temperar com sal e pimenta a gosto. Empanar: bater 1ovo com uma pitada de sal e misturar os ingredientes do empanamento. Pegar as tiras do frango, passar no ovo e na farinha, reservar para fritar. Molho maionese: bater o leite, óleo de soja, sal a gosto. Após adquirir a consistência adequada, misturar o pesto de manjericão, sem bater no liquidificador. Coulis de morango: cortar o morango em cubos, tirar as sementes da pimenta, cortar em cubinhos. Cortar a cebola também em cubos. Em uma panela, colocar a cebola para dourar na manteiga. Acrescentar morango, açúcar e pimenta, deixar reduzir 50%. Após esfriar, triturar com mixer.
SANTO ESPETINHO 263
Petisco do Santo Espetinho 263
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Viola, Minha Viola
Endereço: Rua Orfanotrófio, 843 - , Cristal, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 400gr violinha / 300gr farinha de trigo / 400gr batata rústica / 20gr geleia de pimenta / 20gr baconese / 1 limão
Modo de preparo: Cortar e temperar as violinhas com sal, pimenta do reino e limão, e deixar descansar por 30 minutos. Fritar as batatas e deixar escorrer. Montar o prato com violinhas, batata rústica , geleia de pimenta, baconese e limão, e polvilhar alecrim. Empanamento: empanar na farinha de trigo, fritar em óleo de algodão em temperatura de 180º e escorrer. Molho: preparar maionese com óleo saborizado com bacon.
SNACK BAR DO BARBA
Petisco do Snack Bar Do Barba
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Moda do Sul
Endereço: Rua Ângelo Crivellaro, 540 - , Jardim do Salso, Porto Alegre - RS
Ingredientes: sem detalhes
Modo de preparo: coração temperado e frito na chapa, até dourar. Acrescentar catupiry e cheddar. Cobrir com muçarela. Servir com batatas rústicas cortadas e anéis de cebola fritos.
SOTAQUE BAR
Petisco do Sotaque Bar
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Abel Ferreira
Endereço: Avenida Protásio Alves, 699 - , Rio Branco, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 150gr tomate italiano / 120gr cebola / 10gr cheiro verde / 20gr pimenta dedo de moça / 1,2kg pernil suíno / 520gr aipim cozido / 150gr tapioca
Modo de preparo: Picar tomate sem semente, cebola e cheiro verde. Desfiar o pernil, picar a pimenta dedo de moça e misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhos de 60 gr. Fritar em óleo a 180º. Servir com limão fatiado.
TERTU BRANCH & PUB
Petisco do Tertu Branch & Pub
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: O prato é POP - Pão, Ovelha e Polenta
Endereço: Rua Sargento Nicolau Dias de Farias, 380a, Tristeza, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 600gr coração de ovelha / 50ml suco de limão / 50ml cachaça / 50gr cebola / sal / 200gr farinha de milho fina / alho / 50gr cebola / 100gr queijo colonial / 500ml caldo de legumes defumado / 500gr farinha de trigo / 10gr fermento / 250ml cerveja pilsen / 250ml água / 50gr erva mate / 50gr manteiga / 3gr açúcar / 5gr sal / 50gr grãos de mostarda / 150ml vinho tinto / 150ml vinagre de vinho / 2gr erva doce / 2gr coentro / 30gr açúcar / 5gr sal
Modo de preparo: Coração de ovelha: fatiar o coração e a cebola em tiras finas, temperar com sal e suco de limão, refogar a fogo alto com um fio de azeite. Após chegar ao ponto, acrescentar a cachaça e flambar. Servir quente. Polenta: hidratar a polenta com o caldo defumado. Processar a cebola e o alho e refogar com um fio de azeite. Acrescentar o caldo. Depois de aquecido, acrecentar a polenta aos poucos e ir mexendo até dar o ponto. Finalizar com queijo colonial ralado e reservar em uma forma quadrada. Após esfriar, fatiar em tabletes e selar os dois lados com um fio de óleo. Servir quente. Pão de erva mate: aquecer a cerveja e a água por 30 segundos no microondas. Acrescentar o fermento e o açúcar para fazer a esponja. Reservar por 15 minutos. Com a manteiga a ponto de pomada, misturar a erva mate e reservar. Em um bowl, acrescentar a farinha, o sal, a manteiga saborizada e a esponja. Sovar por 30 minutos e deixar descansar por 20 minutos. Sovar novamente e modelar. Descansar por 30 minutos e levar ao forno a 150ºC por 20 minutos e, depois, a 180º por 40 minutos. Depois de frio, fatiar e servir. Mostarda de Vinho: hidratar os grãos de mostarda com o vinho tinto e deixar por 24 horas em vidro fechado. Acrescentar os demais ingredientes e deixar por mais 24 horas. Bater tudo no liquidificador e levar para a panela por 10 minutos. Conservar na geladeira e servir frio. Montagem: abrir o pão, colocando as polentas e o recheio de ovelha no meio. Servir com o molho ao lado.
TUIM BAR CHOPP
Petisco do Tuim Bar Chopp
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Buteco é o pátio da casa
Endereço: Rua General Câmara, 333 - , Centro, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 3 massas filo / 190gr camarão / 50gr gorgonzola / 50gr parmesão / 100gr requeijão / 1 colher de sopa alho poró / 1/2 cebola / 1 colher de sopa alho / 50gr azeitona preta / 50ml azeitona oliva / 2 dentes de alho
Modo de preparo: refogar cebola, alho e alho poró com azeite de oliva. Adicionar requeijão e os queijos. Fritar os camarões com sal e adicionar ao molho de queijo. Molho: picar a azeitona e o alho, e colocar o azeite.
URBAN BAR
Petisco do Urban Bar
Divulgação/Comida di Buteco - Israh Ramos
Petisco: Urban Pastel
Endereço: Rua Jaime Telles, 215 - , Petrópolis, Porto Alegre - RS
Ingredientes: 1kg farinha de trigo / 50ml óleo de soja / 3 colheres de chá açúcar / 1 colher de chá sal / 100ml água / 4 colheres de chá cachaça / 1kg carne de panela / 2 cebolas / 6 dentes de alho / 15gr sal / 250gr cheddar / 500gr maionese / 100gr presunto / 50gr pepino / 50gr cenoura / 50gr azeitona
Modo de preparo: Massa do pastel: em um recipiente acrescente a farinha, açúcar, óleo de soja, cachaça, sal e a água morna. Mexa tudo com as mãos até dar o ponto. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com um rolo, deixando uma espessura não muito fina. Corte a massa no formato desejado. Carne de panela: em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho picados e deixe dourar. Acrescente a carne picada em cubos e o sal e deixe dourar. Após isso, acrescente água até cobrir a carne e deixe em fogo baixo durante 2 horas, adicionando água sempre que ela secar na panela. Somente nos 15 minutos finais deixe secar a água por completo. Desfie. Molho: em um recipiente coloque a maionese, rale o presunto, pepino, azeitona e a cenoura crua. Misture com a maionese.
VÍDEOS: Tudo sobre o RS
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